Гликация — age-фактор номер один

Выбрать полезные продукты — не значит, что ваш рацион питания будет также полезным. Очень большую роль в полезности и вредности вашей пищи играет способ приготовления. В процессе приготовления нутриенты тех или иных продуктов взаимодействуют между собой. Здесь нужно посмотреть на взаимодействие сахаров и белков, которое и называют гликацией.

Гликация происходит в 2 случаях:

1. при неправильной готовке пищи (например, обжаривание до черной корочки)
2. в организме человека самостоятельно, если уровень глюкозы и гликированного гемоглобина повышен и часто происходят скачки инсулина из-за постоянных перекусов и отсутствия отлаженного рациона питания.

В конечном итоге после гликации получаем образование «конечных продуктов гликирования» (КПГ) или age-фактор, которые играют роль клеточного мусора и заставляют наш организм стареть быстрее. Иными словами, КПГ — это мусор, который засоряют клетки и сокращает молодость всего организма.

КПГ — это age-фактор номер один. Если вы хотите оставаться молодыми как можно дольше, первое, что необходимо скорректировать в вашем рационе — это убрать из него все КПГ.

• Не зажаривать пищу до золотистой корочки. Знаю, как часто мои клиенты любят прижаренную корочку на курице или зажаренное мясо. Вы можете иногда съесть жареный стейк, но это должно быть исключение из правил и не с черной корочкой.
• Свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — это тоже КПГ.
• Сахар — попадая в организм, сахар (любой сахаросодержащий продукт) расщепляется. Сахар присоединяется к белку клеток (коллагену) и разрушает его, а коллаген в свою очередь ответственный за эластичность, упругость и гладкость кожи. Теперь понимаете, почему косметологи так любят сахар. Да и нутрициологи тоже. Часто ко мне приходят клиенты с проблемной кожей. Как только из рациона убирается сахар и молочные продукты, которые тоже поднимают инсулин и остальные КПГ, отлаживается рацион питания, с кожей сразу все в порядке.
• Отдавайте предпочтение таким способам готовки, как на пару, запекание (на невысоких температурах и без золотистой корочки), варка и тушение.
• Соблюдайте углеводный баланс. Очень важно следить за уровнем сахара в крови и не допускать его повышения. Нормы глюкозы и гликированного гемоглобина 4.8-5.0. Для этого у вас в идеале должен быть отлажен 3-разовый рацион питания без перекусов и углеводов на ужин.
• Естественно, уберите из рациона мучное, все изделия из белой муки и сладкое, даже правильное из фиников. Избыток сахара в рационе часто косметологи называют “сладкой старостью”, а кожу — “сахарной”, не в самом лучшем значении этих слов.
• Также вам совершенно не нужны переработанные мясные продукты (колбаса, сосиски). Как исключение, иногда вы можете съесть парму или хамон. Но это не должно быть основой вашего рациона.
• Практикуйте аутофагию (длительное голодание или 16/8). Я не сторонник того, чтобы сутками голодать, тем более, если вы новичок в этом деле. К голоданию надо серьезно готовиться, чтобы не навредить организму. Но всё же, между приемами пищи у вас должно быть не меньше 3 часов. В идеале, 5 часов. А ночной перерыв без еды в идеале должен быть 10-14 часов. Тогда ваш организм будет успевать перерабатывать накопившиеся КПГ. В этом контексте можно говорить про интервальное голодание 16/8 или 14/10. Но только, если интервальное голодание вам подходит и нет противопоказаний врача.
• Помните, что глюкоза образуется в организме не только после употребления в пищу сладенького, но и после сложных углеводов, овощей и фруктов. И это нормально, так как они усваиваются медленно, что не провоцирует резких скачков глюкозы в крови в отличии от легких углеводов (тортиков, конфет, сладких сиропов).

Это, собственно, основа основ в контексте гликации и конечных продуктов гликирования (КПГ). Если хотите быть как можно дольше молодыми и наслаждаться молодой, подтянутой и упругой кожей, обязательно откорректируйте свой рацион согласно рекомендациям выше. Начните с малого — уберите из рациона сахар и зажаренные корочки. Ваша кожа и состояние организма в целом довольно быстро скажут вам спасибо!

Health is Wealth
Проект здорового снижения веса и спортивной нутрициологии