Гистамин в продуктах питания

Гистамин – это биологически активное вещество, которое регулирует разнообразные функции человеческого организма. Он передает импульсы в ЦНС (центральную нервную систему) и влияет на процессы регуляции кислотной секреции желудка, тонуса кишечника и сосудов, а также мышечных сокращений матки. Именно гистамин – главный фактор развития разнообразных аллергий.

В организм гистамин попадает с продуктами питания. Особенность гистамина в том, что он накапливается в тучные клетки – базофилы и тромбоциты, которые в наибольшем количестве содержатся в легких и кожных покровах. Поэтому переизбыток и непереносимость гистамина так сложно диагностировать. И вот почему вы можете иногда употреблять продукты с высоким содержанием гистамина и не иметь мгновенной реакции, однако накапливать гистамин в организме и иметь аллергические реакции время от времени.

Непереработанные, свежие продукты имеют мало гистамина, однако чем дольше тот или иной продукт лежит, тем больше в нем накапливается гистамина. Гистамина в продуктах становится больше при переработке, готовке, консервировании и заморозке.

Очень много гистамина накапливается в рыбе и мясе, которые хранятся длительный период (при длительной заморозке и повторной заморозке). Особенно, если рыба или мясо протухают, гистамина в них очень много. От него как раз появляется резкий запах протухшей рыбы или мяса. Организм взрослого человека благодаря созревшей ферментативной системе способен переработать даже немного испорченный продукт или тот, который долго хранился и содержит много гистамина, чего не скажешь про детский организм, который не имеет такой сильной ферментативной системы. Поэтому продукты с высоким содержанием гистамина могут вызывать у детей пищевой диатез, что активно проявляется на коже ребенка.

Избыток гистамина в организме приводит к разнообразным аллергическим реакциям, которые характерны и для непереносимости гистамина:

• Зуд по телу, чешутся глаза, нос
• Сыпь, покраснения на коже
• Отек носоглотки, раздражение слизистой
• Сезонная аллергия
• Гипертония
• Головокружение, головные боли, мигрени
• Возможно повышение температуры тела
• Возможна аритмия
• Тревожность, возможны панические атаки
• Бессонница
• Затрудненное дыхание
• Тошнота и рвота
• Кишечные расстройства, диарея, изжога
• Усталость, раздражительность

Чувствительность к продуктам с гистамином у всех разная: кому-то нужно полностью отказаться от гистаминных продуктов, а кто-то без вреда для своего здоровья может употреблять небольшое их количество.

Продукты с большим количеством гистамина:

• Некоторые фрукты и овощи: шпинат, баклажаны и помидоры, виноград, малина
• Свинина, особенно приготовленная на гриле (вареная содержит меньше гистамина)
• Какао
• Квашеные (ферментированные) продукты (например, квашеная капуста)
• Продукты с кисломолочными бактериями. Кстати, выдержанный сыр содержит больше гистамина, чем свежий, мягкий сыр
• Некоторые виды дрожжей
• Вино
• Консервированные и переработанные продукты (колбасы, консервы и т.д.)

Некоторые продукты питания стимулируют тучные клетки высвобождать гистамин. К таким продуктам относят цитрусовые. Они сильнее всего стимулируют высвобождение гистамина.

Другие стимуляторы высвобождения гистамина из клеток:

• Арахис
• Клубника
• Ананас
• Яичный белок
• Лакрица

Продукты с низким содержанием гистамина:

• Некоторые овощи (ростки фасоли, огурцы, листья салата, морковь, капуста, редис, тыква, петрушка, лук)
• Свежее вареное мясо (кроме, свинины) и рыба
• Рис и гречка

Если вас замучила головная боль или аллергия, попробуйте убрать из рациона гистамин.

Помните: чем дольше хранится пища, тем больше в ней накапливается гистамина. Если вы чувствуете, что определенные продукты вызывают у вас аллергические реакции, уберите их из рациона и наблюдайте за своим состоянием и реакцией организма. У каждого гистамин переносится индивидуально, поэтому важно следить за тем, что вы едите, записывать ваш рацион и исключать и/или вводить продукты постепенно под контролем.