Жиры. Какие хороши к употреблению?

В статье о жирах мы упоминали, что масла — очень важный компонент для каждого человека.

Для тех, кто любит саммари:

• Подсолнечное и кукурузное масло убрать полностью.
• Добавить до 30г оливкового и сливочного масла. Это самые базовые и безопасные масла.
• Готовить на масле Гхи, кокосовом, авокадо, рафинированном оливковом.
• Пальмовое масло — очень опасно. Внимательно читайте состав продукта на этикетке. В Украине оно иногда называется растительным маслом.
• Масла хранить в закрытой стеклянной бутылке, в холодильнике.

Никогда не нужно отказываться от потребления растительных масел, так как в них содержатся незаменимые полиненасыщенные жиры и кислоты, а также витамины, включая витамины групп Е и F.

Да, калорий в жирах больше, но вечером, к примеру, лучше съесть жиры, чем углевод, потому что углеводы повышают сахар, а, значит, и инсулин в крови, и организм его отправит в жировое депо. Жиры и белки вечером не приводят к повышению глюкозы и не нарушают ночной жиросжигающий процесс.

Суточное потребление любого растительного масла должно составлять 20-30 грамм в день или 1-2 ст.л. Точно так же, как и сливочного масла жирностью 82,5% или масла Гхи, потребление которых очень важно для мембраны клетки. Масло Гхи в данном случае лучше, потому что оно не содержит молочный белок.

Растительные масла обычно состоят из жирных кислот всех трёх категорий. В зависимости от того, какие жирные кислоты преобладают в конкретном виде масла, мы причисляем его к той или иной категории.

1. Твёрдые, состоящие из насыщенных жирных кислот: кокосовое, масло какао, пальмовое. Если первые два хороши для употребления, то пальмовое масло нужно исключить полностью. В наших продуктах производители умудряются скрыть пальмовое масло под названием “растительное масло”.
2. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:
   – с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое, масло авокадо) — самые полезные;
   – с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое и др.). Эти масла следует максимально сократить или вообще исключить из рациона.

Любимые масла
Для приготовления при высокой температуре:

• рафинированное оливковое масло;
• масло кокоса;
• масло авокадо;
• масло Гхи.

Для салатов:

• нерафинированное оливковое масло;
• льняное масло, если нет проблем с щитовидной железой.

Растительное масло изготавливается двумя технологиями: холодным или горячим отжимом. Используемые методы очистки: рафинирование, дезодорация, фильтрация, гидратация.

Масла холодного отжима с минимальной обработкой считаются самыми полезными, ведь при нагревании полезные компоненты утрачивают свою силу в много раз. Чем меньше масло обрабатывается, тем больше в нем сохранится полезных элементов. По этой причине нерафинированное масло предпочтительнее рафинированного, но для салатов или для готовых блюд.

Как хранить: в стеклянной, плотно закрытой таре, в прохладном месте без доступа солнечного света. Это позволяет сохранить полезные свойства масел как можно дольше и предохранить жиры в них от окисления.
Обычно на этикетке производители дают рекомендации, каким образом хранить масло до и после вскрытия упаковки. Например, срок хранения льняного масла после вскрытия в холодильнике составляет всего 4-6 недель.

Существует множество масел:

• горчичное масло;
• масло виноградных косточек;
• льняное масло;
• тыквенное масло;
• облепиховое масло;
• конопляное масло;
• кокосовое масло;
• рисовое масло;
• амарантовое масло;
• кунжутное масло;
• кедровое масло;
• масло грецкого ореха;
• масло макадамии;
• масло авокадо.

Ищите свое масло по вкусу, но помните, что важно минимизировать потребление Омега-6. Будьте здоровы!