Почему не стоит есть печень

Печень – очень популярный продукт, но я не советую ее употреблять ни одному своему клиенту. Мои меню, составленные для них, никогда не включают в себя блюда из печени.

Это орган, фильтрующий кровь и выводящий токсины. Он также вырабатывает желчь – вещество, которое помогает переваривать жиры и избавляться от отходов. Представьте, какое это «чистое» мясо.

Печень вводят в рацион при анемии: считается, что она поднимает гемоглобин. На самом деле благодаря одной печени анемия не пройдет. Разовое ее употребление гемоглобин тоже не поднимет. Чтобы железо из печени действительно усвоилось, нужны фолиевая кислота, витамин С, медь и магний. Особенно важен витамин С. То есть нужен сбалансированный рацион.

Чем вредна печень

Те же витамины и минералы, которые делают печень такой питательной, могут вызвать осложнения, особенно если у вас есть определенные заболевания.

Вот некоторые недостатки употребления печени:

• Высокий уровень холестерина. Печень содержит действительно много холестерина. Это никому не полезно, особенно, если вы пытаетесь снизить уровень холестерина или принимаете препараты для его снижения – вам очень нужно следить за потреблением жиров. Ибо избыток холестерина увеличивает риск сердечных заболеваний.
• Передозировка витамином А. Получить слишком много витамина А возможно – и небезопасно. Употребление большого количества печени может привести к симптомам отравления витамином А, которое случается, когда ваша собственная печень не может нормально переработать избыток витамина. Передозировка витамином А включает тошноту и рвоту, головную боль, раздражительность и сонливость. Специалисты советуют людям без дефицита витаминов есть одну порцию печени в неделю. Я же не советую есть ее вообще.
• Передозировка медью. Говяжья печень содержит больше меди, чем любой другой продукт. В порции весом 85 грамм – более 1300% рекомендуемой суточной нормы. Обычно ваше тело эффективно избавляется от излишка меди, поэтому в организме редко бывает опасный уровень этого минерала. Но это может произойти, если ваша печень не сможет преодолеть этот излишек (болезнь Вильсона). Симптомы отравления медью включают тошноту, боль в животе, рвоту и диарею. Тяжелые случаи могут привести к повреждению печени и даже смерти. Из-за такого количества меди большинство специалистов советуют людям без дефицита также есть только одну порцию в неделю.
• Антибиотики и стойкость к антибиотикам. Животным дают разные антибиотики для лечения и профилактики бактериальных инфекций. Поскольку печень является органом, который фильтрует и удаляет вещества из крови, накопление этих препаратов наивысшее в этом типе мяса. Антибиотики, присутствующие в пище, могут вызвать аллергические реакции и чувствительность к свету, проблемы с сердцем и т.д.

Кому точно следует избегать печени в рационе

Если вы:

• Беременны. Употребление очень высоких уровней витамина А во время беременности может привести к врожденным дефектам плода.
• Страдаете подагрой. В печени много пуринов, веществ, повышающих уровень мочевой кислоты и вызывающих подагру.
• У вас болезнь Вильсона. В таком состоянии ваше тело не может избавиться от избытка меди, поэтому он может быстро накапливаться до токсичного уровня.
• У вас диабет 2 типа и высокий уровень холестерина. Употребление печени или других мясных субпродуктов повышает риск болезни печени.