Лектины — новый глютен?

Наверняка вы слышали про глютен и его непереносимость. Возможно, у вас та самая непереносимость глютена. В каких продуктах есть глютен, какие симптомы и как себя вести с глютеном вы наверняка знаете.

А в этой рассылке мы расскажем о новом глютене XXI века.

Лектины— это вещества белкового происхождения, которые практически не усваиваются человеческим организмом, так как наши пищеварительные ферменты не в состоянии их корректно переработать. Лектины относят к токсичным веществам, которые, попадая в организм, повреждают стенки кишечника, способствуют склеиванию эритроцитов крови, увеличивают риск развития «синдрома дырявой кишки» и аутоиммунных заболеваний и приводят к нарушению пищеварения. Однако все эти и другие вредные последствия можно предотвратить, если разобраться, в каких продуктах содержатся лектины, как и в каком количестве эти продукты потреблять.

Больше всего лектинов содержится в таких продуктах:

• зерновые (особенно пшеница);
• бобовые (особенно соя);
• орехи и семечки;
• молочные продукты;
• некоторые овощи (помидоры, перец, баклажаны, картофель);
• морепродукты (угорь, моллюски, палтус, камбала);
• продукты с ГМО (в них намеренно добавляют ГМО для усиления вкуса);
• насыщенные жиры (содержатся в мясе, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом маслах, а также в говяжьем и свином сале).

Лектины можно практически полностью убрать из продуктов при корректном приготовлении.

Самый простой и эффективный метод — это замачивание. Все орехи, крупы, зерна и семена обязательно необходимо замачивать перед приготовлением. Лучше всего на ночь. Таким образом максимально уходят и лектины, и фитиновая кислота (которая блокирует всасывание в кишечнике магния, кальция, железа и цинка, что грозит дефицитом минералов, кариесом и потерей костной массы (остеопороз). Также в замоченных продуктах, например, в крупах, активизируются полезные вещества и повышается их питательная ценность.

Второй способ извлечь лектины из продуктов — это термообработка. Лучше всего использовать технику al dente (в переводе с итальянского означает «на зуб» и описывает то состояние продукта, когда он уже готов, однако еще достаточно твердый и не успел развариться).

Особенно ценными эти методы (замачивание и термообработка) будут для людей с аутоиммунными заболеваниями.

Ешьте грамотно приготовленные продукты и потребляйте их в меру!

Health is Wealth
Проект здорового снижения веса и спортивной нутрициологии