Пюре з овочів: смачно, легко та корисно

Овочеві пюре – страва не тільки для дітей. Це смачний, легкий гарнір, який може добре урізноманітнити ваш здоровий раціон. І робити його можна не лише з картоплі.

Секрети отримання гладкого однорідного пюре

Техніка приготування пюре дещо відрізняється залежно від того, працюєте ви з коренеплодами чи крохмалистими овочами (картопля або кабачки), з волокнистими овочами (селера, квасоля) або овочами, які сильно вбирають воду (баклажан). Але є загальні правила, на які варто звернути увагу.

• Аби отримати м’яке, однорідне пюре, треба повністю відварити овочі та видалити всі тверді та волокнисті частини, такі як шкірка або насіння.
• Обирайте один вид овочів, щоб забезпечити рівномірне приготування та однорідну консистенцію. Якщо ви використовуєте декілька різних овочів, подрібніть їх окремо та потім змішайте.
• Різати овочі на кубики треба однакового розміру – так вони готуватимуться рівномірно.
• Смак і колір також важливі. Пам’ятайте про це, коли маєте справу із зеленими овочами: вони дуже швидко втрачають свій свіжий смак та змінюють яскраво-зелений колір на сумний оливково-сірий. Готуйте пюре безпосередньо перед їжею.
• Треба процідити овочі, перш ніж вони потраплять у блендер.
• Обов’язкова завершальна фаза майже всіх пюре – це додавання вершкового масла або олії для насиченості та смаку, а також води, бульйону або іншої рідини для консистенції. Можна додавати рослинні вершки (наприклад, кокосові) або тертий сир (пармезан, козячий).

Овочі, з яких виходить чудове пюре (або їх комбінації):

• Пастернак
• Броколі
• Морква
• Зелений горошок
• Баклажани
• Цукіні
• Гарбуз
• Буряк
• Спаржа
• Цвітна капуста (+броколі)
• Горох (+сочевиця)
• Брюссельська капуста
• Солодка картопля

Пюре з волокнистих овочів

Якщо ви хочете зробити пюре з ревеню або селери, слід пам’ятати про деякі речі. Ці овочі треба варити повільно, у невеликій кількості води, до найм’якшої текстури, яку можна отримати, але без сильної втрати кольору та смаку. Тим не менш, більшість з них зберегають грубіші частини навіть після подрібнення в пюре. Що робити?

Треба видаляти якомога більшу кількість жорстких волокон на початку. Очистіть стебла селери, видаліть насіння та волокнисті нутрощі з інших овочів. Після того, як вони перетворяться на пюре, проспустіть їх через сито із середніми отворами. Можна використовувати барабанне сито (великі круглі сита з металевою або дерев’яною стінкою по краях), набираючи по черпаку, продавлюючи пюре через сітку великим товкачем, кондитерським скребком або тильною стороною ложки або черпака.

Як робити пюре з овочів, які вбирають воду

Що стосується надпоглинаючих воду овочів (баклажани) – процес їх готування такий самий, як описано вище, але за одним винятком. Ці овочі слід готувати в сухому жарі (запікати або пасерувати), а не варити, щоб вони не наповнилися рідиною. Для приготування пюре краще використовувати олію – це допоможе емульгувати овочі у густішу консистенцію, ніж рідина на водній основі, як бульйон або вершки.

Ідеальне пюре з корнеплодів

У протертому вигляді корнеплоди, як правило, стають смачним гарніром, не кажучи вже про те, що вони одні з найлегших у обробці, оскільки вони здебільшого не мають насіння та їх легко очищати.

Тут єдиний секрет: готуйте овочі повністю. Не так, щоб вони були аль денте або ледь м’якими. Готуйте доти, доки не зможете пом’якшити їх пальцями – поки вони не стануть м’якими наскрізь.

Після повної готовності (можна варити, запікати або готувати на пару) більшість коренеплодів легко можна подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Але для крохмалистих овочів типу картоплі або кабачків краще не використовувати ці прилади, бо прокручування перетворить їх на липке, клейке місиво. Краще пропустіть через млин або подрібніть вручну, а потім вмішайте теплу рідину або масло.