Мандариновые маффины с шафраном
Каждое утро я думаю, что дать деткам в школу. Поэтому постоянно нахожусь в поиске более-менее правильной, но вкусной выпечки. Детям нужна глюкоза в первой половине дня, для хорошей работы мозга.
Понадобится:
- Миндальная мука 50 г
- Спельтовая мука 100 г
- Рисовая мука 100 г
- Псилиум 1 ч.л.
- Кокосовый сахар/сироп топинамбура 1 ст.л.
- Шафран 0.5 ч.л.
- Куркума 0.5 ч.л.
- Корица 0.3 ч.л.
- Мандариновый фреш 100 мл
- Кокосовое или рисовое молоко 200 мл
- Кокосовое масло 1 ст.л.
- Сода 0.5 ч.л.
- Виноградный уксус 1 ст.л.
- Цедра 2 мандарин
- Тертый корень имбиря 1 см
- 1 груша или яблоко (очистить от шкурки и косточек, порезать кубиками)
- Грецкий орех 50 г (предварительно замочить на 4 часа)
Приготовление:
- Все просто! Смешать все сухие ингредиенты.
- Постоянно помешивая, понемногу добавлять жидкие ингредиенты.
- Погасить соду уксусом и аккуратно вмешать в тесто.
- Залить на 2/3 в формочки для маффинов и запекать 20 мин при температуре 175 градусов.
По желанию можно добавить кусочки кураги, изюм, ягоды годжи. Муку можно заменить на безглютеновую.
Приятного аппетита!